Asociación Cultural SEARUS

Historia y receta del gazpacho andaluz

Gazpacho, majado con machacadera en lebrillo de barro, en Los Palacios y Villafranca. Historia y receta de un plato sencillo de hacer, refrescante y muy nutritivo…

Acompañamos fotos cedidas por José Fernández.

Foto de José Fernández

ELABORACIÓN.

Se comienza triturando con la machacadera la sal, el pimiento y unas hojitas de hierbabuena, además de unos dientes de ajo (hay quienes no los usa para que no se les repita el gazpacho). Se añade tomate y pan, que son majados con los primeros ingredientes y junto vinagre y aceite de oliva virgen extra. Hay quienes le añaden también cebolla picada, pepino, hojas de lechuga e inluso trocitos de melón.

Foto de José Fernández

HISTORIA Y ORIGEN DEL GAZPACHO ANDALUZ.

Originariamente el gazpacho no tenía como ingredientes verduras de ningún tipo, sino que se componía solo de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo VIII en la España del Al-Ándalus.

En 1611, en el libro de Sebastián de Covarrubias y Orozco “Tesoro de la Lengua Castellana o española”, se define de forma clara que es el gazpacho:

No sería hasta el siglo XIX cuando se le incorpora el tomate y el pimiento, llegados de América, al gazpacho andaluz.

Siempre fue la base de la alimentación y dieta básica del jornalero, que soportaba larguísimas jornadas laborales bajo el cálido sol del campo andaluz del Bajo Guadalquivir, con la energía que les proporcionaba el gazpacho.

A partir del siglo XIX el plato empezó a popularizarse entre la clase burguesa, que le aportó la costumbre de servirlo con pequeños trozos de hortalizas o “tropezones”. Incluso se exportó al extranjero, así su fama en Francia se atribuye a la granadina Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, que lo adoptó en sus celebraciones palaciegas en el país galo.

En 1913, en el libro “La Cocina Antigua Española”, la condesa de Pardo Bazán comenta: “En otro tiempo se consideraba tan popular, que en una mesa algo refinada no cabía presentarlo. Hoy el gazpacho se ha puesto de moda y, helado, se sirve como sopa de verano en la mesa del Rey y en las casas más aristocráticas.”

En la actualidad y desde “boom” turístico que experimentó el país a partir de los años 70, pasó de ser sustento de gente humilde a plato estrella de la cocina nacional.

Miguel Sánchez Martín, agosto de 2019

BIBLIOGRAFÍA.

1.- Fotos cedidas por José Fernández.

2.-Historia del Gazpacho. Historia Cocina.

https://www.historiacocina.com/historia/articulos/gazpacho.htm

3.-Los orígenes del plato andaluz más universal: El Rinconcillo.

http://www.elrinconcillo.es/gastronomia/los-origenes-del-plato-andaluz-mas-universal-el-gazpacho/

4.-Historias del gazpacho. Enciclopedia Gastronómica.

https://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/historias-de-los-alimentos/manufacturados/historias-del-gazpacho.html

Asociación Cultural Searus, una vida al servicio de la cultura

Una vida al servicio de la cultura…

Entrevista a los actuales componentes de la Asociación Cultural Searus en el nº 64 de la Revista Cultural y de Entretenimiento Hablemos de Utrera Los Palacios y Villafranca, realizada por Pilar Velázquez…

Siguiendo el siguiente enlace, podemos acceder al contenido completo de la Revista…

http://www.hablemosdeutrera.es/revistas/revista64/revista64.pdf

Canal de los Presos (Canal del Bajo Guadalquivir)

Un poco de historia desde uno de los puentes que cruzan el Canal de los Presos (Canal del Bajo Guadalquivir) en el término municipal de Los Palacios y Villafranca.

Canal de los Presos (Canal del Bajo Guadalquivir). Foto: Searus

Entre 1940 y 1962 más de 5000 presos republicanos trabajaron bajo la dictadura franquista en la construcción del mencionado canal para riego en el bajo Guadalquivir.

Para redención de penas por el trabajo, más de 2.000 presos políticos de la Guerra Civil trabajaron a pico y pala en la construcción del canal. El trabajo que realizaron, sobre todo en los primeros años, fue de gran dureza por la falta de instrumentos técnicos (maquinaria) y por la propia situación de los campamentos en los que se alojaron. Se iniciaron las obras en el año 1940, dándose por finalizadas en 1962. Los presos construyeron 30 km. de los 160 km. que tiene el canal en su totalidad, concretamente el tramo que comprende desde La Rinconada hasta Dos Hermanas, al que en 2006 se le bautizó como “Canal de los Presos”. El trabajo de los presos finaliza en la intersección con el canal del Salado, que tiene su origen en la presa “Torre del Águila” (construida parcialmente también por los reclusos). No obstante, es difícil definir el lugar exacto donde comienzan a trabajar los penados en la obra hidráulica, ya que eran desplazados de unos tramos a otros. Muchos de los penados, una vez que consiguieron la libertad, encontraron enormes dificultades para rehacer sus vidas. Desterrados o sometidos a una fuerte exclusión social, no podían acercarse a sus lugares de origen, por lo que en muchos casos no tuvieron más opción que quedarse trabajando en el canal, ahora como asalariados libres o libertos. Muchos de ellos se quedaron a vivir y rehicieron sus vidas en nuestro pueblo, por lo que podemos decir que vecinos de los Palacios y Villafranca trabajaron en la referida obra hidráulica, estando confinados en la Hacienda “El Arenoso”, “La Corchuela”, etc.

Inspirado en “El Canal de los Presos del Bajo Guadalquivir”, Blog: “Todos los nombres de Porcuna”.

Tortas dobladas con cabello de ángel (cidra)

Tortas dobladas con cabello de ángel (cidra). Mostramos una sencilla receta tradicional, con los ingredientes y la manera de hacerlas como siempre se ha realizado en el pueblo.

En otra época, en la que era difícil acceder a productos de repostería porque la economía no alcanzaba o simplemente no existían establecimientos que ofreciesen los productos a los habitantes del pueblo, nuestras madres y abuelas se afanaban en las cocinas de sus casas para que en fechas señaladas como Semana Santa, Navidad, etc…no faltasen los dulces típicos de esas fechas, como por ejemplo son las tortas “doblás” de sidra o cabello de ángel.

Agradecemos la colaboración de Luisa García González, porque de ella es la receta que presentamos, también la ayuda, siempre inestimable de nuestra amiga Margarita.

Tortas "doblás" con cidra. Foto: Recetas y sonrisas.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva, vino blanco, harina de trigo, levadura Royal, azúcar blanca, canela en polvo y cabello de ángel.

PREPARACIÓN:

Mezclamos los ingredientes en un lebrillo. Comenzamos vertiendo la cantidad de harina que vayamos a usar, a la que añadiremos un sobrecito de levadura Royal. Mezclamos y tamizamos y luego añadimos un vaso de aceite y uno de vino, en esa proporción, hasta que la masa quede maleable y suave. Una vez que la masa la veamos lista, podemos dejarla reposar durante al menos una hora. Una vez pasado ese tiempo de reposo podemos formar bolas con la masa, para posteriormente ponerlas planas con la ayuda del platito de una taza, formando figuras con la forma de una circunferencia.

Bolitas hechas con la masa. Foto: Recetas y sonrisas.

Rellenaremos la semicircunferencia de la masa con cabello de ángel y doblamos la otra mitad. Cerramos la torta formada para que no se salga el relleno presionado los lados con los pinchos de un tenedor. Finalizamos la tarea presionando los bordes.

Añadimos la sidra. Foto: Recetas y sonrisas.

Cerramos la torta. Foto: Recetas y sonrisas.

Las ponemos a freír, y una vez fritas las retiramos del aceite.

Previamente habremos preparado en un plato una mezcla de azúcar y canela, y rebozamos las tortas cuando aún están calientes. Las dejamos enfriar hasta que notemos que en su interior están frías, y será entonces cuando podamos empezar a degustarlas.

Mezclamos azúcar y canela. Foto: Recetas y sonrisas.

Tortas doblás con cidra. Foto: Recetas y sonrisas.

También se pueden almelar (pasar por la miel) y freír en el aceite que añadamos a la masa una cierta cantidad de matalahúva (para darle sabor). Incluso hay personas que hacen las tortas dobladas con la misma masa que se usa para hacer los pestiños. También podríamos usar manteca de cerdo en lugar de aceite de oliva, ya que nuestros mayores es el producto que solían usar para hacer las tortas “doblás”, al igual que las de polvorón (en Navidad).

Pero todo esto entra dentro de la máxima de “que cada maestrillo tiene su librillo”…

Asociación Cultural Searus y la receta de Luisa García González.

Marzo de 2019

Palaciegos en la Guerra de Cuba (1895-1898)

A los palaciegos que regresaron de la Guerra de Cuba (1895-1898) se les dio dos fanegas de tierra en la zona de El Cismán (Los Palacios y Villafranca)…

Entre 1895 y 1898, España realizó uno de los mayores esfuerzos bélicos de cuantos había realizado hasta esa época una potencia colonial para defender sus últimas posesiones de ultramar, enviando a Cuba alrededor de 200.000 soldados. Entre ellos viajaba un nutrido número de jóvenes palaciegos, de condición humilde, a los cuales sus familias no pudieron pagar las redenciones. Porque aunque en teoría el servicio militar era obligatorio, en la práctica sólo los pobres iban al ejército. Aquellas familias que tuvieran 300 duros (mil quinientas pesetas o dos mil pesetas en el caso de los ricos) pudieron pagar la redención que evitaba que sus hijos fueran llamados a filas. Las familias pudientes no tuvieron el menor problema en hacerlo y los jóvenes de clase alta evitaron tener que combatir. Las familias con recursos empeñaron sus tierras y cosechas. Los pobres en cambio no tuvieron ninguna salida y así, el ejército español en Cuba estaba formado en su mayor parte por desposeídos, entre los cuales se hallaban los palaciegos.

De los soldados que marcharon volvieron pocos, aunque solo un pequeño porcentaje de los fallecidos caerían en combate (unos 10.000), mientras que la inmensa mayoría, cerca de 100.000, perdieron la vida a causa de enfermedades como la fiebre amarilla, el paludismo, la disentería y la tuberculosis.

A Los Palacios y Villafranca regresaron, según nos cuentan nuestros abuelos que escucharon la historia de los suyos, pocos de los reclutas que marcharon y casi todos con problemas de salud y harapientos…

“Finalizada la Guerra de Cuba, el Gobierno de España dispuso que por parte de los Ayuntamientos se les diese dos fanegas de tierra a aquellos soldados que habían regresado a sus lugares tras largas fatigas”.

“El alcalde de Villafranca y Los Palacios (de aquellos años), acatando la orden gubernamental, decidió elegir de entre todas las tierras del término municipal las de El Cismán, ahijándole el pago conocido como Toruño del Caballo”. “Todavía hoy existe en Cismán una parcela, en el trance comprendido entre los números 6 y 7, que actualmente pertenece a la familia conocida por el sobrenombre “Cabeza Gorda”, que es nombrada con el apelativo de “Cañana del Cubano”.

Documentación: “Las Tres rayas”, Antonio Martín Begines. Relatos Motrileños de la Guerra de Cuba. Diario Crítico.

Foto: las provincias.

Miguel Sánchez Martín.

Marzo de 2019

Las doce noticias más valoradas por los seguidores de Searus, en 2018.

Finalizado el año 2018 hacemos balance mostrando doce noticias que más interés han despertado entre los seguidores de la página de la Asociación Cultural Searus.

Numerosos acontecimientos sucedieron en el año que ha finalizado, haciéndose Searus eco de los más relevantes ocurridos en Los Palacios y Villafranca o en la zona de influencia de la localidad.

Mostramos las doce noticias más consultadas, compartidas o comentadas por los seguidores de Searus en la página de la Asociación durante el año 2018.

La clasificación se ha realizado teniendo en cuenta la estadística que Facebook proporciona.

Lo que ofrecemos no es más que una simple pincelada de todo lo publicado durante el año. Un trabajo realizado de forma desinteresada por parte de los colaboradores de Searus y siempre desde la objetividad y con la premisa de “caiga quien caiga” y con la sana intención de proyectar y divulgar la cultura, historia, patrimonio, costumbres, tradiciones, personajes, economía, deporte…dentro y fuera del Pueblo...

En cada una de las noticias que se publican en esta clasificación se reproduce literalmente lo publicado originalmente en su día, acompañada de la foto que la ilustraba o de una captura de imagen cuando la noticia iba acompañada de la publicación de un vídeo. Para acceder al post original se debe pulsar en el enlace que acompaña a la nota...

Las doce noticias más valoradas por los seguidores de Searus.

1.- Buenos días a tod@s, mostramos el reportaje “Ruta por Los Palacios y Villafranca”, en el que se comenta la historia, el paisaje agrario y la gastronomía de Los Palacios y Villafranca. Documento emitido ayer sábado en el programa Destino Andalucía de Canal Sur TV.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/videos/1019032124910786/UzpfSTEwMDAwMzE0NDk2ODI1OToxNzAyOTMzMTUzMTU0ODM0/?lst=100003144968259%3A100003144968259%3A1546364013

2.- Nos informan que ha aparecido Sara Sánchez Hernández, la chica de Los Palacios y Villafranca que había desaparecido en Sevilla el pasado 7 de enero. Nos comunican que se encuentra en buen estado y que se agradece enormemente el apoyo y las muestras de solidaridad recibidas...

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/photos/a.589752157838787/960156997464966/?type=3&theater

3.- “A mal tiempo, buena cara”. El sentido del humor palaciego no tiene límites…

Después de la tromba de agua caída en la tarde de ayer sábado en Los Palacios y Villafranca, Antonio “el Chucho” sale con su caña de pescar… Video publicado por Antonio Benítez y grabado por Kiosko Kini.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/videos/1030131267134205/UzpfSTEwMDAwMzE0NDk2ODI1OToxNzI3MTc4NDAwNzMwMzA5/?lst=100003144968259%3A100003144968259%3A1546364013

4.- Un nuevo accidente acaba de producirse en la N-IV, entre Dos Hermanas y Los Palacios y Villafranca, a la altura de la emisora de RNE. Según las informaciniones que nos han llegado se han visto involucrados un camión y tres turismos. Video difundido por Juan Manuel Valle, alcalde de Los Palacios y Villafranca.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/videos/1093147677499230/UzpfSTEwMDAwMzE0NDk2ODI1OToxODI4MDMxNTQ3MzExNjYw/?lst=100003144968259%3A100003144968259%3A1546364013

5.- Impresionante: 10,180 kilos…!!!

Sebastián Gómez Falcón y su hijo Jesús Damián Gómez Amuedo, han ganado el concurso de uva emparrada 2018, organizado por el Ayuntamiento de Los Palacios y Villafranca, con un racimo que pesó 10,180 kilos !!!.

Según las fuentes consultadas, el racimo de Sebastián ha batido al récord guinnes que lo ostentaba un racimo de uva blanca cosechado en Santiago de Chile en el año 1984 y que pesaba 9,4 kilos. Orgullosos de los agricultores de Los Palacios y Villafranca !!!

Foto cedida por Miguel Muñoz Gómez.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/photos/a.589752157838787/1098756193605045/?type=3&theater

6.- Golazo del palaciego Fabián Ruiz en su estreno con el Nápoles. Un zurdazo de Fabián, desde fuera del área, supuso la carta de presentación del palaciego ante sus nuevos aficionados y el momentáneo 1-0 del Nápoles frente el Gozzano, equipo de la Serie C Italiana.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/videos/1074776936002971/UzpfSTEwMDAwMzE0NDk2ODI1OToxNzk5OTg3NjQwMTE2MDUx/?lst=100003144968259%3A100003144968259%3A1546364013

7.- Magnífica interpretación del Himno de Andalucía a cargo de la Escolanía de Los Palacios, bajo la dirección de Enrique Cabello Pavón y Pilar Expósito al piano, en el programa de hoy 28 de febrero de La Tarde Aquí y Ahora de Canal Sur Televisión. Orgullos@s de ser andaluz…!!!

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/videos/987005598113439/UzpfSTEwMDAwMzE0NDk2ODI1OToxNjM2MjM2MTY5ODI0NTMz/?lst=100003144968259%3A100003144968259%3A1546364013

8.- Gazpacho, bien fresquito, en Los Palacios y Villafranca. Tomate, pimiento, pepino, un diente de ajo, cebolla, pan, sal, vinagre, aceite de oliva y agua, todo majado en un lebrillo de barro. Se le puede añadir picado: lechuga, huevos, uvas… Foto de Juan Manuel Moncayo González.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/photos/a.589752157838787/1052424114904920/?type=3&theater

9.- “Palo, plato y compás…”. Gastronomía y flamenco se unen en Los Palacios y Villafranca.

La huerta de José Manuel, el restaurante Manolo Mayo, Casa Joaquín, Casa Juanma, Mesón La Liebre y el cante de Juan Juanelo acompañado a la guitarra de José Antonio Martín... Emitido esta tarde, miércoles 20 de junio de 2018, en el programa España Directo de la 1.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/videos/1049677571846241/UzpfSTEwMDAwMzE0NDk2ODI1OToxNzYzMjMyMjAzNzkxNTk1/?lst=100003144968259%3A100003144968259%3A1546364013

10.- Un pellizquito, para Los Palacios y Villafranca.... Ignacio Marín, cuponero de la ONCE, reparte 1.680.000€ entre los vecinos de la localidad. Reportaje completo emitido en Andalucía Directo de Canal Sur TV.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/videos/1063792893768042/UzpfSTEwMDAwMzE0NDk2ODI1OToxNzg0NTQ0ODY4MzI2OTk1/?lst=100003144968259%3A100003144968259%3A1546364013

11.- Así de simple, así de rico… Sal, ajito picado, pimienta negra molida, orégano, vinagre, aceite de oliva y tomate de Los Palacios y Villafranca.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/photos/a.589752157838787/1059547890859209/?type=3&theater

12.- El joven piloto palaciego Jose Antonio Rueda Ruiz , 12 años, asistirá a la Universidad Politécnica de Madrid donde tendrá lugar la gala de entrega de Premios del Campeonato de España de Velocidad (CEV), para recoger el Trofeo de Tercer Clasificado de la Categoría de 85 cc.

Excelente resultado de José Antonio en su primera temporada con el Equipo Estrella Galicia Monlau y tras haber sido Campeón de España de Moto 4 la temporada pasada. Indicar también que en la temporada que pronto dará comienzo (2018) debutará en la categoría TALENT en el FIM CEV con el Equipo Estrella Galicia Monlau, siendo el piloto más joven de la categoría de 250 cc.

Los amantes del deporte de las motos podremos disfrutar esta temporada de las carreras de José Antonio, gracias a las retransmisiones del Canal Moto GP de Movistar. Esta temporada 2018, más que nunca, el joven piloto palaciego precisa la colaboración de las empresas, en forma de patrocinio; nos comunican que están abiertos a todo tipo de colaboración….

Información facilitada por Gustavo Rueda Alcaraz. Foto cedida por Salva Barroso.

https://www.facebook.com/ACulturalSearus/photos/a.606445546169448/973266446154021/?type=3&theater

Miguel Sánchez Martín. Asociación Cultural Searus. Enero de 2019

Televisión Los Palacios. Capítulo 2. Programa Los Palacios HOY (emitido el 23/11/1993)

TELEVISÓN LOS PALACIOS. CAPÍTULO 2.

Programa Los Palacios HOY (emitido el 23 de noviembre de 1993)

Si en el primer capítulo ofrecimos un informativo de Los Palacios Hoy emitido en diciembre de 1994, en este episodio retrocedemos un año y un mes atrás, a noviembre de 1993, en otra de las ediciones de Los Palacios Hoy, que a diferencia del de 1994, este está presentado por Francisco Márquez, con la locución en la presentación de titulares y de noticias por Cristóbal Contreras.

A diferencia del anterior, el diseño es más plano y de tonalidades grisáceas y pastel, sobre todo en los titulares y en la cabecera, con toques azulados y poca variedad, en oposición del explosivo colorido de la posterior y del incipiente diseño de tres dimensiones y juego de formas y fondos con la cabecera y titulares posterior.

Centrándonos en la cabecera, tiene como la posterior el remix de “Words” de FR David de principios de los 90 y un estilo ágil de cambio de cámara y de instrumentos que dan a entender lo que se va a ofrecer, informativos, noticias, con ese regusto que indicamos en el primer capítulo a inspiración de cabeceras como la de Redacción de Canal Plus, jugando también con los equipos de emisión y cámaras.

Los titulares están en fondos grisáceos repitiendo en la parte de arriba y abajo la palabra “Titulares”, y el colorido lo aporta simplemente tres rayas roja, azul y amarillo como la bandera local, que van pasando a la izquierda entre los tres logotipos de la cadena girando “sobre su eje” y también de fondo entre la multitud de repeticiones del nombre del programa “Los Palacios Hoy”, dando sensación de agilidad y urgencia. La música de fondo es distinta a la posterior, así como el citado margen izquierdo plano donde hay tres logotipos en contorno de la cadena, si bien se mantendrían algunos elementos para la segunda versión. En esta primera se utilizan fotos fijas de las noticias, a diferencia de un fragmento de vídeo sobre la misma en los titulares posteriores.

Como dijimos, Francisco Márquez presenta esta edición, bastante plana en imagen, una cámara frontal para el presentador casi en primer plano y cuando interviene en la propia mesa hay un cambio a otra cámara pero manteniendo el primer plano casi corto del mismo. En este caso, Francisco está acompañado de Juan Gil Martín, fundador de AC Searus y uno de los promotores del concurso de poesía que tantos años estuvo presente en la localidad, explicando en este caso los pormenores de la edición de 1993, así como un breve repaso de todos los procesos y pormenores para llevar a cabo el concurso, cuyo fallo se habría producido unos días antes y la entrega de premio unas fechas después.

Francisco Márquez Moral.

Juan Gil Martín. Fundador de Asociación Cultual Searus

Con respecto al aspecto visual del informativo, en cierta medida se lleva a cabo el típico proceso de presentación de la noticia y entrada de reportaje, con voz en off de Cristóbal Contreras en este caso, y a diferencia del posterior de 1994 no tiene música de fondo (salvo en los titulares), y tiene al finalizar la noticia una breve ráfaga extraída de la cabecera, con música.

Con todo ello, se van dando las noticias y no hay en este caso ni pausa para publicidad ni notas de interés (detalles que posteriormente se llevarían a cabo), por lo tanto, la agilidad era patente y en 20 o 25 minutos estaba servida la información. Gran presencia por lo tanto de imágenes y de sonidos vinculados a la noticia, sin muchos detalles secundarios como pasaría en las posteriores.

Esta edición está presentada como hemos reiterado por Francisco Márquez y por Cristóbal Contreras, alternándose también otros presentadores como José Hidalgo Fernández, Filli Jerez Salgado, Felisa García, Rosalía Toledo (incorporada después), María Luisa Moreno, Manuel Parrales en deportes, etc.

Con todo ello, un más que digno ejemplo de informativo local en aquella época, el cual sólo se emitía a las 21.30 h. de la noche y la primera edición en Radio Unión a mediodía, ya que como hemos comentado más de una vez, las ediciones de 14.30 h. y la posterior de las 0.30 h aproximadamente, se llevaron a cabo a lo largo de los 90 y mediados de los 00s respectivamente.

Un breve recuerdo de Los Palacios Hoy, otra edición más, de las muchas que lleva ya recorridas desde principios de los 90.

Juan Manuel Silvestre Amodeo.

Asociación Cultual Searus, diciembre de 2018

Enlace en youtube

https://youtu.be/EgeRGH4txuY

Páginas