Gazpacho, majado con
machacadera en lebrillo de barro, en Los Palacios y Villafranca. Historia y
receta de un plato sencillo de hacer, refrescante y muy nutritivo…
Acompañamos fotos cedidas por José Fernández.
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| Foto de José Fernández |
ELABORACIÓN.
Se comienza triturando con la machacadera la sal, el pimiento
y unas hojitas de hierbabuena, además de unos dientes de ajo (hay quienes no
los usa para que no se les repita el gazpacho). Se añade tomate y pan, que son
majados con los primeros ingredientes y junto vinagre y aceite de oliva virgen
extra. Hay quienes le añaden también cebolla picada, pepino, hojas de lechuga e
inluso trocitos de melón.
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| Foto de José Fernández |
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| Foto de José Fernández |
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| Foto de José Fernández |
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| Foto de José Fernández |
HISTORIA Y ORIGEN
DEL GAZPACHO ANDALUZ.
Originariamente
el gazpacho no tenía como ingredientes verduras de ningún tipo, sino que se
componía solo de pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se
añadía ajo o almendras. Este tipo de gazpacho se consumía ya durante el siglo
VIII en la España del Al-Ándalus.
En
1611, en el libro de Sebastián de Covarrubias y Orozco “Tesoro de la Lengua
Castellana o española”, se define de forma clara que es el gazpacho:
No
sería hasta el siglo XIX cuando se le incorpora el tomate y el pimiento,
llegados de América, al gazpacho andaluz.
Siempre
fue la base de la alimentación y dieta básica del jornalero, que soportaba
larguísimas jornadas laborales bajo el cálido sol del campo andaluz del Bajo
Guadalquivir, con la energía que les proporcionaba el gazpacho.
A
partir del siglo XIX el plato empezó a popularizarse entre la clase burguesa,
que le aportó la costumbre de servirlo con pequeños trozos de hortalizas o
“tropezones”. Incluso se exportó al extranjero, así su fama en Francia se
atribuye a la granadina Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, que lo
adoptó en sus celebraciones palaciegas en el país galo.
En
1913, en el libro “La Cocina Antigua Española”, la condesa de Pardo Bazán
comenta: “En otro tiempo se consideraba tan popular, que en una mesa algo
refinada no cabía presentarlo. Hoy el gazpacho se ha puesto de moda y, helado,
se sirve como sopa de verano en la mesa del Rey y en las casas más
aristocráticas.”
En
la actualidad y desde “boom” turístico que experimentó el país a partir de los
años 70, pasó de ser sustento de gente humilde a plato estrella de la cocina
nacional.
Miguel
Sánchez Martín, agosto de 2019
BIBLIOGRAFÍA.
1.- Fotos cedidas por José Fernández.
2.-Historia del Gazpacho.
Historia Cocina.
3.-Los orígenes del plato
andaluz más universal: El Rinconcillo.
4.-Historias del
gazpacho. Enciclopedia Gastronómica.
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