Chicharrones de Los Palacios y Villafranca.

Chicharrones de Los Palacios y Villafranca. Se corta en trozos pequeños la pella del cerdo y se pone en un perol hondo. La carne de la parte de la panza, papada del cerdo, etc., cortados en trozos pequeños y condimentados (sal, ajo, pimentón, laurel, etc.) se refríe hasta que estén hechos por fuera. Posteriormente se añade agua y se deja a fuego lento hasta que se gaste el agua (esto se hace para ablandar la carne). Una vez consumida el agua, la carne y la pella se refríen de nuevo, sin dejar de mover, hasta que la carne esté dorada. Se separan, se escurren y sacan con una espumadera los chicharrones de lo que queda, que es la pella (convertida en manteca blanca o “colorá”).

Chicharrones, foto A.C. Searus